مكوّنات الخبز المحمّص:

• خبز آلي -حسب الحاجة-.
• زيت الزيتون -لدهن الخبز-.
• البابريكا -لدهن الخبز-.

طريقة التحضير

• غسل حبات الكوسا وتقطيعها على شكل حلقات دائرية متساوية في السمك تقريباً أو بالإمكان تقطيعها بشكل طولي.
• إحضار صينية فرن ووضع القليل من الزيت الزيتون وخلطها مع الكوسا إلى أن تغطيها بالكامل.
• وضع حلقات الكوسا في صينية الفرن ورشّها بالقليل من الفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة وخلطهم جيداً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع صينية الكوسا في الفرن وشويها لمدّة عشرين دقيقة.
• إخراج صينية الكوسا من الفرن ووضع حلقات الكوسا المشوية في وعاء عميق.
• وضع القليل من زيت الزيتون على حلقات الكوسا المشوية.
• إضافة الطحينة، ورق النعناع الطازج أو الناشف، اللبن، الثوم المهروس، عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود إلى وعاء الكوسا المشوية.
• خلط المقادير في الوعاء جيداً وهرسها باستعمال أداة هرس البطاطا إلى أن نحصل على خليط ناعم من متبل الكوسا.
• توزيع مثلثات الخبز المحمّص بالزيت، والبابريكا على أطراف طبق التقديم.
• وضع متبل الكوسا في وسط الطبق وتوزيعه بشكل متناسق.
• تزيين طبق المتبل والخبز المحمّص بالفجل المقطّع، والشطة المجروشة ووضع بعض أوراق النعناع في المنتصف.
• وضع القليل من زيت الزيتون، والجوز في طبق المتبل والخبز المحمّص وتقديمه.

تحضير تحميص الخبز:

• تقطيع الخبز الآلي إلى مثلثات.
• وضع البابريكا، وزيت الزيتون في وعاء صغير وخلطهم جيداً.
• دهن قطع الخبز بخليط زيت الزيتون، والبابريكا باستخدام الفرشاة.
• وضع قطع الخبز في صينية الفرن وشويهم على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس دقائق.
• وضع قطع الخبز المحمصة بزيت الزيتون، والبابريكا في طبق مناسب لتقديمه مع متبل الكوسا.

متبل الكوسا المقلي

المكوّنات

• ثماني حبات متوسطة الحجم من الكوسا.
• كوب من اللبن الرائب.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من البابريكا.
• نصف كوب من البقدونس.
• رغيفان من الخبز العربي.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• الجوز الصحيح -للتقديم-.
• زيت الذرة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تقطيع الخبز العربي إلى مثلثات صغيرة.
• تقطيع الكوسا إلى حلقات متوسطة السماكة.
• وضع زيت الذرة في مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن الزيت.
• وضع مثلثات الخبز في المقلاة وقليهم إلى أن يصبح لون الخبز ذهبياً.
• نقل مثلثات الخبز المقلية على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• وضع حلقات الكوسا في مقلاة الزيت وقليهم إلى أن يصبح لونهم ذهبياً.
• نقل حلقات الكوسا المقلية على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• وضع الشطة المجروشة، الثوم المهروس، البابريكا، اللبن الرائب، الكمون، الطحينة، الفلفل الأسود، الملح وعصير الليمون في وعاء عميق.
• تقليب المقادير في وعاء اللبن والطحينة جيداً باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن نحصل على صلصة ناعمة.
• إضافة حلقات الكوسا المقلية على صلصة الطحينة، واللبن.
• هرس الكوسا المقلية باستعمال أداة هرس البطاطا وتقليبها مع صلصة الطحينة، واللبن إلى أن تختلط تماماً ونحصل على متبل الكوسا.
• سكب متبل الكوسا في طبق تقديم مناسب بطريقة جذّابة وتزيينه بقطع من الكوسا المقلية، والجوز.
• توزيع مثلثات الخبز المقلية حول متبل الكوسا في طبق التقديم وتقديمه.