30
كتابــا جـديـدا يومــيــا
!! إشترك الان
قائمة الطعام- تخطيط تصميم تسويق رقابة

القائمة كما يعرفها البعض هي لائحة مفصّلة عن الأطعمة المقدمة في المطعم خلال وجبة ما،وقد ظهر هذا التعريف قديماً و في وقت ناسب مالكي المطاعم بسبب محدودية المنافسة في الصناعة في تلك الفترة، والمرونة في الضرائب المفروضة على هذه الصناعة، ولعدم اعتماد مقياس لكفاءة الإنتاج، ولمحدودية خبرة الزبائن في المطاعم في تلك الفترة. وحتى معايير النظافة لم يكن يولى لها تلك الأهمية كما هو عليه في أيامنا هذه.

Read more
Rate this book:
0
Position
2907
-2907
الموقع حالياً تجريبي سيتم قريباً لإعلان عن إتاحة البيع للكتب من خلال مواقع الدفع الإلكترونية
Index
× Close
  1. الباب الأول: مقدمة في قائمة الطعام وأنواعها
  2. الفصل الأول: مراحل تطور قائمة الطعام
  3. مراحل تطور قوائم الطعام
  4. المرحلة الأولى: مرحلة المفهوم
  5. المرحلة الثانية: المرحلة التشغيلية
  6. المرحلة الثالثة: مرحلة الهبوط (الانخفاض)
  7. المرحلة الرابعة: مرحلة الانتقال
  8. أسئلة الفصل الأول
  9. الفصل الثاني: أصناف قوائم الطعام وأنواعها
  10. أولاً: من حيث النشاط
  11. ثانياً: من حيث نوع العملية أو(وقت الوجبة)
  12. ثالثاً: من حيث الفئة
  13. رابعاً: من حيث الفترة الزمنية
  14. خامساً: من حيث السعر
  15. سادساً: من حيث المنتج
  16. سابعاً: من حيث الاستقلال أو الاشتراك
  17. أسئلة الفصل الثاني
  18. الباب الثاني: تخطيط وتصميم قائمة الطعام
  19. الفصل الثالث: تخطيط قوائم الطعام
  20. لماذا التخطيط لقوائم الطعام ؟
  21. الاعتبارات الواجب أخذها عند تخطيط قوائم الطعام
  22. علاقة تخطيط قائمة الطعام بالرقابة
  23. أسئلة الفصل الثالث
  24. الفصل الرابع: تسلسل قائمة الطعام ومكوناتها
  25. إعداد قائمة الطعام
  26. ترتيب قائمة الطعام التقليدية
  27. أسئلة الفصل الرابع
  28. الفصل الخامس: تصميم قائمة الطعام
  29. مفهوم تصميم قائمة الطعام
  30. الوصايا العشر الخاصة بتصميم القائمة
  31. تصميم قوائم الطعام لحالات خاصة أخرى
  32. أسئلة الفصل الخامس
  33. الباب الثالث: تسويق قائمة الطعام
  34. الفصل السادس: أهداف تسويق قائمة الطعام
  35. الأهداف التسويقية لقائمة الطعام
  36. تحليل أساليب المنافسة
  37. تغيير قائمة الطعام كوسيلة تسويقية
  38. أسئلة الفصل السادس
  39. الفصل السابع: أساليب تسعير قائمة الطعام
  40. احتساب أسعار البيع لقائمة الطعام
  41. أولاً: أساليب التسعير الذاتية ( الاجتهادية)
  42. ثانياً: أسلوب التسعير الموضوعي أو الواقعي
  43. سياسة تخفيض الأسعار باعتماد الكوبونات
  44. الحذر عند اعتماد الكلفة لغرض التسعير
  45. أسئلة الفصل السابع
  46. الفصل الثامن: الترويج لقائمة الطعام
  47. قائمة الطعام أداة ترويجية
  48. وسائل أخرى لترويج الطعام والشراب
  49. الإعلان والترويج
  50. الفقرات المميزة والخاصة
  51. أسئلة الفصل الثامن
  52. الباب الرابع: قائمة الطعام – رقابة واتخاذ القرارات
  53. الفصل التاسع: قائمة الطعام والرقابة
  54. أولاً: رقابة الشراء
  55. ثانياً: رقابة الاستلام
  56. ثالثاً: رقابة الخزن
  57. رابعاً: رقابة الإصدار
  58. أسئلة الفصل التاسع
  59. الفصل العاشر: هندسة قائمة الطعام أداة لتسهيل اتخاذ القرارات
  60. العوامل الأساسية لهندسة قائمة الطعام
  61. أسئلة الفصل العاشر
  62. الفصل الحادي عشر: الوصفة القياسية: أداة رقابية
  63. نماذج الوصفة القياسية
  64. معلومات الوصفة
  65. ملف الوصفة: أحد مستلزمات الرقابة
  66. ضبط وتعديل الوصفة
  67. الأسعار والحصص
  68. أسئلة الفصل الحادي عشر
  69. الباب الخامس: العناصر المساندة لقائمة الطعام
  70. الفصل الثاني عشر : قائمة الطعام وإدارة المطبخ
  71. قائمة الطعام والمطبخ
  72. المطبخ وأهميته في المطعم
  73. تصميم المطبخ وسير العمل فيه
  74. الفعاليات الرئيسية لقسم الأطعمة
  75. قائمة الطعام والضوابط الصحية
  76. أسئلة الفصل الثاني عشر
  77. الفصل الثالث عشر: أهم النصائح والإرشادات لقائمة طعام ناجحة
  78. أسئلة الفصل الثالث عشر
  79. الملاحق
Book year:
2008
Genre
Publisher
دار وائل للنشر والتوزيع
WaelTeam kullanıcısının resmi
Reading For
12 H
tasneem2 kullanıcısının resmi
Reading For
03 H
hela kullanıcısının resmi
Reading For
18 H
Яндекс.Метрика